Leckeres Choucroute Alsacienne
Sauerkrautgericht mit Wurst und Kartoffeln
Erleben Sie den herzhaften und schmackhaften Genuss von Choucroute Alsacienne, einem traditionellen elsässischen Gericht, das zartes Sauerkraut, rauchige Würste und saftiges Fleisch miteinander verbindet.
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Kartoffeln
Kraut
Französische Küche
Inhaltsstoffe
Schritte zur Herstellung
Nährwertangaben
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Hauptgericht
Kochrezept Küche:
Französische
Portionen:
7 menschen
Vorbereitungszeit:
15 minuten
Kochzeit:
Dieses Rezept kombiniert langsam gekochtes Sauerkraut mit einer Reihe von Fleischsorten wie Würstchen, Schweinefleisch und Schinken und ergibt ein kräftiges und sättigendes Gericht. Durchzogen von aromatischen Gewürzen und serviert mit würzigem Senf bietet Choucroute Alsacienne einen Vorgeschmack auf das lebendige kulinarische Erbe der Region Elsass in Frankreich.
Choucroute Alsacienne ist ein Rezept aus der französischen Region Elsass, das aus Sauerkraut besteht, das mit Wurst, gepökeltem Fleisch und Kartoffeln gekocht wird.
Obwohl es in der englischsprachigen Welt unter seinem deutschen Namen Sauerkraut bekannt ist, ist der fein geschnittene, fermentierte, rohe Kohl auch in Osteuropa weit verbreitet. Durch seine wechselvolle Geschichte hat die Region Elsass die Aufmerksamkeit der französischen Köche auf dieses Gericht gelenkt, und seither ist Choucroute zu einem beliebten französischen Wintergericht geworden. Um die Sache noch komplizierter zu machen, wird der Begriff Choucroute im Französischen sowohl für den fermentierten Kohl als auch für das Gericht selbst verwendet... also passen Sie auf, wonach Sie fragen!
Es gibt kein offizielles Rezept für dieses Gericht, so dass eigentlich jedes Sauerkraut, das mit Fleisch und Kartoffeln gekocht wird, dafür in Frage kommt. Es gibt jedoch einige Zutaten und Rezepte, die üblicherweise für dieses Gericht erwartet werden.
Der rohe Kohl selbst wird in der Regel mit einem Glas Riesling oder einem anderen trockenen Weißwein, einigen Zwiebeln und ein paar Wacholdersamen gekocht.
In den traditionellen Rezepten werden drei Wurstsorten verwendet: die Morteau-Wurst oder die Montbéliard-Wurst, die Straßburger Wurst und die Frankfurter Wurst. Auch fette geräucherte oder gepökelte Schweinefleischstücke sind häufig Bestandteil der Choucroute garnie, wie z. B. Eisbeine, Haxen, Schultern, Rückenspeck und gesalzene Schweinefleischscheiben.
Inhaltsstoffe:
- 3 lbs (1.3 kg gekauftes Sauerkraut
- 1 lb (500 g) dick geschnittener gebackener Schinken, in 5 Stücke geschnitten
- 1 lb (500 g) polnische Kielbasa, in 5 Stücke geschnitten
- 5 Stück Wiener Würstchen
- 1 lb (500 g) mittelgroße goldene Kartoffeln (1-2 Kartoffeln pro Person, falls jemand mehr Kartoffeln möchte)
- 1 Tasse (250 ml) Hühnerbrühe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren (optional)
- 2 Esslöffel Entenfett oder bevorzugtes Öl
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Tasse Riesling oder Grauburgunder (zum Kochen)
- Französischer Dijon-Senf zum Servieren
- 1 Flasche Riesling-Weißwein (als Getränk zum Essen)
Schritte zur Herstellung:
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Hier ist, wie man es macht
- Sauerkraut kalt abspülen und überschüssiges Wasser abgießen. Beiseite legen.
- In einem großen Topf das Entenfett zerlassen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Sauerkraut, Paprika, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Hühnerbrühe und Wein hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Dann in Scheiben geschnittenen Schinken, Krakauer und Wiener Würstchen zugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Hühnerbrühe zugeben.
- In einem anderen Topf die Kartoffeln mit einer Prise Salz bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis die Kartoffeln sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen.
- Zum Servieren Sauerkraut auf 5 Teller verteilen und Schinken, Kielbasa und Wiener Würstchen auf jedem Teller anrichten. Mit Rieslingwein und Baguette servieren.
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Die angegebenen Nährwertangaben sind nur Schätzungen. Für genauere Ergebnisse konsultieren Sie bitte die Etiketten der von Ihnen verwendeten Zutaten. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
