スパイスを効かせたラムのカボブ（空気で完璧に揚げる）
ラムのシシカバブの空揚げ
クリーミーなヨーグルト、カレースパイス、ガラムマサラでマリネしたラム肉のシシカバブは、柔らかく、香ばしく、風味豊か。室内で調理しても、マリネ液のおかげで一口食べるごとにコクと満足感が味わえる。屋外で焼く機会があれば、スモーキーな焦げ目が加わり、裏庭での集まりや平日のディナーにぴったりだ。いずれにせよ、このカボブは南アジア風料理の活気とスパイスのエッセンスを食卓に届けてくれる。
肉
レシピ料理:
地中海
人分:
5 人々
準備期間:
15 分
調理時間:
ジューシーで風味豊かなラム肉のシシカバブは、スパイスと柔らかさの真の祭典。カレースパイス、ガラムマサラ、ニンニク、生姜を効かせた甘美なヨーグルトマリネにラム肉を漬け込むことで、驚くほどしっとりとした食感を保ちながら、肉の奥深くまで味が染み込む。カボブが焼けるにつれ、ヨーグルトが外側をキャラメリゼし、軽く焦げた皮が肉汁を閉じ込め、スモーキーな香りを引き立てる。その結果、一口ごとに何層にも重なった温かさと複雑さを持つ、とろけるようなラム肉が出来上がる。
グリルでジュージュー焼いても、キッチンで調理しても、このカボブはおいしさだけでなく用途も広く、夏の集まりやお祝いのディナー、あるいはちょっと特別なものを食べたい平日の夜のごちそうにもぴったり。温かいナンや香ばしいバスマティライス、さっぱりとしたサラダと合わせれば、南アジア料理の鮮やかでスパイスの効いた味をそのまま食卓に運ぶことができる。
写真では、チーズカリフラワーのマッシュの上にかけた。
スパイスの量はお好みで調整してください。
ステップ・バイ・ステップのレシピ説明ビデオ:
原材料:
- 2 lbs (900 g) ラムの角切り
- 大さじ 1 (10 g) カレースパイス
- 大さじ 1 (10 g) ガラムマサラ
- 大さじ 1 (15 g) つぶしたニンニク
- 大さじ 1 (15 g) つぶしたショウガ
- ½ レモン汁 ½ カップ (120 g) ギリシャヨーグルト 大さじ 1 (15 mL / 14 g) オリーブオイル 塩・胡椒 少々レモン汁（大さじ 1 / 15 mL）
- ギリシャヨーグルト ½ カップ（120 g）
- オリーブオイル 大さじ 1（15 mL / 14 g）
- 塩・こしょう 適宜
- 木串 適宜
製作手順:
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ステップ
ラム肉をマリネする
- 大きめのボウルにラム肉、ヨーグルト、レモン汁、ニンニク、ショウガ、カレー粉、ガラムマサラ、オリーブオイル、塩、コショウを入れ、角切りのラム肉が均一になるまで混ぜる。
- 蓋をして冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩寝かせ、味を深く染み込ませる。
串を浸しておく（木製の場合）
- 木製の串を使う場合は、焼く前に30分ほど水につけておくと焦げにくい。
カボブを組み立てる
- マリネした子羊の角切りを串に刺し、均等に火が通るように少し間隔をあける。
カボブを焼く
- グリルの方法グリルを中火に予熱する。ラム肉の外側に焦げ目がつき、好みの焼き加減になるまで、時々裏返しながら8～10分焼く。
- エアフライヤーの方法：エアフライヤーを200℃に予熱する。串を一列に並べ、12～15分加熱する。温度を190℃に下げ、さらに12～15分加熱する。
休息と奉仕
- ジューシーさを保つため、食べる前に3～4分休ませる。
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