おいしいアルザス風シュークルート

じっくり煮込んだザワークラウトと、ソーセージ、豚肉、ハムなどの肉類を組み合わせたこのレシピは、しっかりとした食べ応えのある一品に仕上がる。香り豊かなスパイスを効かせ、ピリッとしたマスタードを添えたシュークルート・アルザシエンヌは、フランス・アルザス地方の活気あふれる食の伝統を味わえる。

シュークルート・アルザシエンヌは、ザワークラウトをソーセージ、生肉、ジャガイモと一緒に煮込んだフランス・アルザス地方のレシピである。

英語圏ではザワークラウトというドイツ語の名前で知られているが、細かく切った生のキャベツを発酵させたこの料理は、東ヨーロッパでも広く使われている。アルザス地方はその紆余曲折の歴史を通じて、この料理をフランスのシェフに注目させ、それ以来シュクルートはフランスの冬の料理として広く親しまれている。さらに複雑なことに、フランス語のシュークルートという言葉は、発酵させたキャベツと料理そのものを表すのに使われる！

この料理には正式なレシピがないため、肉やジャガイモと一緒に調理したザワークラウトであれば、厳密にはどんな料理でもその資格がある。しかし、この料理にはいくつかの材料とレシピがある。

生のキャベツは通常、リースリングなどの辛口の白ワインをグラスに注ぎ、玉ねぎとジュニパーの種を加えて調理する。

伝統的なレシピでは、モルトー・ソーセージか モンベリアール・ソーセージ、ストラスブール・ソーセージ、フランクフルト・ソーセージの3種類を使う。ハムホック、豚足、肩ロース、背ベーコン、塩豚のスライスなど、脂肪分の多い燻製や塩漬けの 豚肉も シュークルート・ガルニーによく使われる。