Deliciosa Choucroute Alsacienne
Plato de chucrut con cecina y patatas
Experimente la delicia sustanciosa y sabrosa de la Choucroute Alsacienne, un plato tradicional alsaciano que reúne chucrut tierno, salchichas ahumadas y carnes suculentas.
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Patatas
Col
Cocina francés
Ingredientes
Pasos para hacerlo
Información nutricional
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Plato principal
Receta Cocina:
Francés
Raciones:
7 personas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
Esta receta combina chucrut cocido a fuego lento con una variedad de carnes como salchichas, cerdo y jamón, dando como resultado un plato robusto y satisfactorio. Condimentado con especias aromáticas y servido con mostaza ácida, el Choucroute Alsacienne ofrece una muestra del vibrante patrimonio culinario de la región francesa de Alsacia.
La Choucroute Alsacienne es una receta de la región francesa de Alsacia que consiste en chucrut cocinado con salchichas, embutidos y patatas.
Aunque en el mundo anglosajón se conoce por su nombre alemán, chucrut, la col cruda fermentada y cortada finamente también se utiliza mucho en toda Europa del Este. A través de su retorcida historia, la región de Alsacia llamó la atención de los chefs franceses sobre este plato, y desde entonces la Choucroute se ha adoptado como un plato invernal francés ampliamente popular. Para añadir complejidad, el término Choucroute en francés se utiliza para describir tanto la col fermentada como el plato en sí... ¡así que tenga cuidado con lo que pide!
No existe una receta oficial para este plato, por lo que cualquier chucrut cocinado con carne y patatas podría calificarse técnicamente. Sin embargo, hay varios ingredientes y recetas que suelen esperarse de este plato.
La col cruda suele cocinarse con un vaso de Riesling u otro vino blanco seco, con un poco de cebolla y unas semillas de enebro.
En las recetas tradicionales se utilizan tres tipos de salchichas: la salchicha de Morteau o de Montbéliard, la salchicha de Estrasburgo y la salchicha de Francfort. Las carnes grasas de cerdo ahumadas o saladas también suelen formar parte de la choucroute garnie, como los codillos de jamón, los codillos de cerdo, las paletillas, la panceta y las lonchas de cerdo salado.
Ingredientes:
- 3 libras (1.3 kg de chucrut comprado en la tienda
- 1 libra (500 g) de jamón cocido cortado en 5 trozos
- 1 libra (500 g) de Kielbasa polaca cortada en 5 trozos
- 5 trozos de salchichas de Viena
- 1 libra (500 g) de patatas doradas medianas (1-2 patatas por persona en caso de que algunos quieran más patatas)
- 1 taza (250 ml) de caldo de pollo
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 10 bayas de enebro (opcional)
- 2 cucharadas de grasa de pato o del aceite preferido
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/2 taza de Riesling o Pinot Gris (para cocinar)
- Mostaza francesa de Dijon para servir
- 1 botella de vino blanco Riesling (para beber con la comida)
Pasos para hacerlo:
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Aquí está cómo hacerlo
- Enjuague el chucrut en agua fría y escurra el exceso de agua. Dejar de lado.
- En una cacerola grande derretir la grasa de pato y cocinar las cebollas y el ajo hasta que estén translúcidos. Añadir el chucrut, los pimientos, las bayas de enebro, las hojas de laurel, el caldo de pollo y el vino. Hervir a fuego alto y luego bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 8 minutos. A continuación, añadir el jamón en lonchas, la kielbasa y las salchichas de Viena, y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. Añada más caldo de pollo según sea necesario.
- En otra olla hierva las papas con una pizca de sal a fuego medio a alto hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
- Para servir, divida el chucrut en 5 platos y coloque el jamón, la kielbasa y las salchichas de Viena en cada plato. Sirva con vino Riesling y baguette al lado.
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