Deliziosa Choucroute Alsacienne
Piatto di crauti con salume e patate
Provate la delizia sostanziosa e saporita della Choucroute Alsacienne, un piatto tradizionale alsaziano che riunisce teneri crauti, salsicce affumicate e carni succulente.
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Patate
Cavolo
Cucina francese
Ingredienti
Passi per realizzarlo
Fatti nutrizionali
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Piatto principale
Ricetta Cucina:
Francese
Dosi:
7 persone
Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
Questa ricetta combina i crauti a cottura lenta con una serie di carni come salsicce, maiale e prosciutto, ottenendo un piatto robusto e soddisfacente. Infusa con spezie aromatiche e servita con senape piccante, la Choucroute Alsacienne offre un assaggio del vivace patrimonio culinario della regione francese dell'Alsazia.
La Choucroute Alsacienne è una ricetta della regione francese dell'Alsazia che consiste in crauti cucinati con salsiccia, salumi e patate.
Sebbene sia conosciuto nel mondo anglosassone con il suo nome tedesco, sauerkraut, il cavolo crudo fermentato tagliato finemente è molto diffuso anche nell'Europa orientale. Grazie alla sua storia contorta, la regione dell'Alsazia ha portato questo piatto all'attenzione degli chef francesi e da allora la Choucroute è stata adottata come piatto invernale francese molto popolare. Per aggiungere complessità, il termine Choucroute in francese è usato per descrivere sia il cavolo fermentato che il piatto stesso... quindi fate attenzione a ciò che chiedete!
Non esiste una ricetta ufficiale per questo piatto, quindi qualsiasi crauto cucinato con carne e patate potrebbe tecnicamente qualificarsi come tale. Tuttavia, ci sono diversi ingredienti e ricette che sono comunemente previsti per questo piatto.
Il cavolo crudo viene solitamente cucinato con un bicchiere di Riesling o altro vino bianco secco, con qualche cipolla e qualche seme di ginepro.
Le ricette tradizionali prevedono tre tipi di salsiccia: salsiccia Morteau o Montbéliard, salsiccia di Strasburgo e salsiccia di Francoforte. Anche i tagli grassi di carne di maiale affumicata o salata fanno spesso parte della choucroute garnie, come i garretti di prosciutto, gli stinchi di maiale, le spalle, la pancetta e le fette di carne di maiale salata.
Ingredienti:
- 3 lbs (1.3 kg di crauti acquistati in negozio
- 1 libbra (500 g) di prosciutto cotto a fette spesse tagliato in 5 pezzi
- 1 libbra (500 g) di Kielbasa polacca tagliata in 5 pezzi
- 5 pezzi di salsicce di Vienna
- 1 libbra (500 g) di patate medie dorate (1- 2 patate a persona nel caso in cui alcuni vogliano più patate) 1 tazza (250 ml) di brodo di pollo 1 cipolla media 2 spicchi d'aglio 2 foglie di alloro 10 patate di cocco 2 patate a persona nel caso in cui qualcuno ne voglia di più)
- 1 tazza (250ml) di brodo di pollo
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 10 bacche di ginepro (facoltative)
- 2 cucchiai di grasso d'anatra o olio preferito
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato al momento
- 1/2 bicchiere di Riesling o Pinot grigio (per la cottura)
- Senape francese di Digione per servire
- 1 bottiglia di vino bianco Riesling (da bere con il pasto)
Passi per realizzarlo:
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Ecco come realizzarlo
- Sciacquare i crauti in acqua fredda e scolare l'acqua in eccesso. Accantonare.
- In una grande casseruola sciogliere il grasso d'anatra e cuocere le cipolle e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungere i crauti, i peperoni, le bacche di ginepro, le foglie di alloro, il brodo di pollo e il vino. Far bollire a fuoco alto, poi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire a fuoco basso per circa 8 minuti. Aggiungete quindi prosciutto, kielbasa e salsicce di Vienna a fette e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Aggiungere altro brodo di pollo se necessario.
- In un'altra pentola lessate le patate con un pizzico di sale a fuoco medio-alto fino a quando le patate saranno facilmente bucabili con una forchetta.
- Per servire, dividere i crauti in 5 piatti e disporre su ogni piatto il prosciutto, la kielbasa e le salsicce viennesi. Servire con vino Riesling e baguette a parte.
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Le informazioni nutrizionali fornite sono solo una stima. Per ottenere risultati più precisi, consultare le etichette degli ingredienti utilizzati. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
