Tsuivan mongolo - Piatto di noodle sostanzioso

Preparare l'impasto

• In una ciotola, mettere la farina.
• Aggiungere gradualmente acqua tiepida mentre si mescola fino a formare un impasto grossolano.
• Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 5 minuti).
• Coprire con un asciugamano bagnato o con pellicola trasparente e lasciare riposare (circa 10 minuti).
  

Stendere l'impasto

• Dividere l'impasto in 4 pezzi.
• Stendere ogni pezzo in una sfoglia sottile (circa 1-2 mm di spessore).
• Spalmare uniformemente circa 1 cucchiaio di olio e, partendo da un bordo, arrotolare il rotolo.
• Mettere il rotolo su una vaporiera ben unta.
• Ripetere i passaggi per i tre pezzi di pasta rimanenti.

Cuocere gli spaghetti a vapore

• Portare a ebollizione l'acqua della vaporiera.
• Cuocere i noodles a vapore per 25 minuti.

Soffritto di verdure

Mentre i noodles cuociono, preparate il soffritto di carne e verdure.

• Scaldare l'olio in una padella e aggiungere la carne di manzo.
• Rosolare la carne e aggiungere le cipolle, le carote e i peperoni.
• Soffriggere fino a quando le verdure sono cotte ma non mollicce.
• Aggiungere la salsa di soia alla fine e mescolare.
• Mettere da parte.

Terminare e servire

• Sventolare i tagliolini al vapore per farli raffreddare un po'.
• Srotolare le tagliatelle, quindi ripiegarle.
• Tagliare a strisce sottili. Possono essere sottili o spesse quanto si desidera.
• Unire il tutto alla carne e alle verdure cotte e mescolare bene.
• Servire con una guarnizione di cipolla verde.

Lo tsuivan mongolo (цуйван) è uno di quei piatti dall'aspetto umile, ma ricco di cultura. Ecco ciò che gli occidentali spesso non capiscono e ciò che lo rende speciale:

1. È un piatto casalingo, non un "cibo da ristorante".

Lo tsuivan è il comfort food di tutti i giorni a Ulaanbaatar e in Mongolia in generale. È più simile agli spaghetti cucinati dalla nonna di qualcuno che a un vistoso soffritto. Se una famiglia mongola prepara lo tsuivan per voi, è un segno di calore e ospitalità.

2. I noodles sono solitamente fatti a mano

È una cosa enorme. Lo tsuivan tradizionale utilizza un impasto:

• arrotolato a mano
• leggermente oliato
• impilati, affettati e poi cotti al vapore

Questa fase di cottura a vapore conferisce ai noodles una consistenza gommosa, quasi setosa, molto diversa da quella della pasta italiana o dei noodles di grano cinesi.

3. È cotto al vapore, non fritto

Gli occidentali spesso pensano che si tratti di un soffritto a causa della padella e della carne, ma il vero tsuivan è più vicino a una cottura a vapore:

• La carne (di solito montone o manzo) viene rosolata per prima.
• Le verdure vanno in
• I noodles sono stratificati sopra
• si aggiunge una piccola quantità di acqua/stock
• tutto si vaporizza insieme

L'obiettivo non è la croccantezza, ma un sapore profondo e unitario.

4. La scelta della carne è importante (e il montone non è "opzionale")

Lo tsuivan mongolo si usa tradizionalmente:

• carne di montone (molto comune, molto normale)
• a volte manzo
• Raramente maiale o pollo

Il sapore del piatto si basa sul grasso e sulla ricchezza della carne. Le sostituzioni occidentali spesso rendono il sapore "piatto" per gli standard mongoli.

5. Il condimento è volutamente semplice

Nessuna miscela di spezie complessa. Tipicamente:

• sale
• aglio
• cipolla
• a volte pepe nero

Tutto qui. Il sapore proviene da:

• la carne
• le tagliatelle
• il processo di cottura a vapore

Se all'inizio ha un sapore "semplice", è perché deve essere onesto e saziante, non incisivo.

6. Le verdure riflettono la vita nomade

Le verdure più comuni includono:

• cavolo
• carote
• cipolle
• patate

Si tratta di verdure resistenti e durature, perfette per uno stile di vita nomade o seminomade. Il piatto riflette la geografia e la storia della Mongolia più che le tendenze culinarie.

7. Il galateo del mangiare: non avere fretta

Tsuivan è destinato ad essere:

• mangiato caldo
• condiviso
• riempimento

Non è una questione di impiattamento o di velocità. Sedersi e mangiare correttamente conta più della presentazione.

8. Racconta molto della Mongolia

Tsuivan rappresenta tranquillamente:

• intraprendenza
• cucina incentrata sulla carne
• metodi di cottura pratici
• Il comfort più che il lusso

Si tratta di un piatto plasmato dal clima, dalla mobilità e dalla sopravvivenza, ma ancora profondamente soddisfacente.