Figatellu

Le figatellu (pluriel figatelli) est une spécialité corse : il s'agit d'un saucisson sec à base de viande de porc provenant de la gorge et de la poitrine, et de foie. Il est uniquement fabriqué en hiver, et il est fortement recommandé de le consommer cuit.

Figatellu a une saveur très unique et distinctive qui provient en partie des glands et des châtaignes consommés par les cochons. Une façon traditionnelle de le manger est de le faire cuire lentement pendant une longue période de temps sur des charbons de bois de châtaignier, puis de le placer dans un morceau de pain. Il peut également être cuisiné dans des plats tels que les lentilles, ou également saupoudré sur une pizza.

Traditionnellement, le figatellu est fabriqué à partir de porc des îles ( porcu nustrale ) élevé par des éleveurs corses pendant au moins 18 mois en forêt et est identifié comme artisanal.

Les imitations faites avec du porc importé (porcs vivants de Bretagne ou morceaux prédécoupés d'Espagne, des Pays-Bas et de Chine) sont largement disponibles et désignées comme industrielles.

Composition : Foie de porc, viande maigre et graisse de porc, sel, épices, sucre, vin, conservateurs, arômes.