Figatellu

Figatellu (Plural Figatelli) ist eine korsische Spezialität: Es ist eine Trockenwurst aus Schweinefleisch aus Hals und Brust sowie Leber. Es wird nur im Winter hergestellt und es wird dringend empfohlen, es gekocht zu verzehren.

Figatellu hat einen sehr einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack, der zum Teil von den Eicheln und Kastanien herrührt, die von den Schweinen verzehrt werden. Eine traditionelle Art, es zu essen, besteht darin, es für eine lange Zeit langsam über Kohlen aus Kastanienholz zu kochen und es dann in ein Stück Brot zu legen. Es kann auch in Gerichten wie Linsen gekocht oder auch auf Pizza gestreut werden.

Traditionell wird Figatellu aus Schweinefleisch der Insel ( porcu nustrale ) hergestellt, das von korsischen Züchtern mindestens 18 Monate lang im Wald gezüchtet wird und als handwerklich gekennzeichnet ist.

Imitationen aus importiertem Schweinefleisch (lebende Schweine aus der Bretagne oder vorgeschnittene Stücke aus Spanien, den Niederlanden und China) sind weit verbreitet und werden als industriell bezeichnet.

Zusammensetzung: Schweineleber, mageres Schweinefleisch und -fett, Salz, Gewürze, Zucker, Wein, Konservierungsstoffe, Aromen.