Figatellù

Figatellu (plurale figatelli) è una specialità corsa: si tratta di una salsiccia secca a base di carne di maiale della gola e del petto, e fegato. Si prepara solo in inverno e se ne consiglia vivamente il consumo cotto.

Figatellu ha un sapore davvero unico e caratteristico che deriva in parte dalle ghiande e dalle castagne consumate dai maiali. Un modo tradizionale di mangiarlo è cuocerlo lentamente per lungo tempo sulla brace di legno di castagno e poi adagiarlo dentro un pezzo di pane. Può essere cucinato anche in pietanze come le lenticchie, o anche spolverato sulla pizza.

Tradizionalmente, il figatellu è prodotto con carne di maiale dell'isola ( porcu nustrale ) allevata da allevatori corsi per almeno 18 mesi nella foresta ed è identificata come artigianale.

Le imitazioni fatte con carne di maiale importata (maiali vivi dalla Bretagna o pezzi pretagliati da Spagna, Paesi Bassi e Cina) sono ampiamente disponibili e designati come industriali.

Composizione: Fegato di maiale, carne magra e grasso di suino, sale, spezie, zucchero, vino, conservanti, aromi.