Figatellu

Figatellu (plural figatelli) es una especialidad de Córcega: es una salchicha seca hecha con carne de cerdo de la garganta y el pecho, e hígado. Solo se elabora en invierno, y es muy recomendable consumirlo cocido.

Figatellu tiene un sabor único y distintivo que proviene en parte de las bellotas y castañas consumidas por los cerdos. Una forma tradicional de comerlo es cocinarlo a fuego lento durante un largo período de tiempo sobre brasas de madera de castaño y luego colocarlo dentro de un trozo de pan. También se puede cocinar en platos como las lentejas, o también espolvorear sobre la pizza.

Tradicionalmente, el figatellu se elabora con carne de cerdo isleño ( porcu nustrale ) criado por criadores corsos durante al menos 18 meses en el bosque y se identifica como artesanal.

Las imitaciones hechas con carne de cerdo importada (cerdos vivos de Bretaña o piezas precortadas de España, los Países Bajos y China) están ampliamente disponibles y designadas como industriales.

Composición: Hígado de cerdo, carne magra y grasa de cerdo, sal, especias, azúcar, vino, conservantes, aromas.