Brocciu

Brocciu ist ein korsischer Käse, der aus Schafs- oder manchmal Ziegenmilch hergestellt wird. Er wird aus einer Kombination von Milch und Molke hergestellt (die Flüssigkeit, die zurückbleibt, nachdem die Milch geronnen und gesiebt wurde), was ihm einige der Eigenschaften von Molkekäse verleiht.

Es eignet sich hervorragend als Ersatz für laktosereichen italienischen Ricotta, da Brocciu weniger Laktose enthält. Es kann pur gegessen oder in Gerichten wie Cannelloni oder Desserts wie Fiadone gekocht werden.