Paella spagnola: Una festosa fusione di sapori di terra e di mare

Per questa ricetta ho utilizzato lo zafferano Ducros, un ottimo compromesso tra prezzo e qualità. Ho usato anche il riso Arroz Rice Dacsa, che ha funzionato benissimo. Per ottenere risultati ottimali, è necessario anche un piatto adeguato, come questa casseruola ovale in ghisa smaltata o questa padella per paella smaltata, ma si può usare qualsiasi padella larga e poco profonda se non si dispone di un piatto per paella adeguato.

Passi dettagliati:

Il brodo:

1. Ho usato i gamberi e le teste dei gamberi per preparare un brodo deliziosamente aromatizzato.
2. Lessare i gamberi fino a cottura ultimata. Togliere le teste e continuare a farle bollire nel brodo per 15-20 minuti.
3. Versare da 2 a 3 tazze (da 500 a 700 ml) di questo brodo in una ciotola, aggiungere lo zafferano e lasciare riposare.

Il piatto:

1. Preparare le cosce di pollo condendole generosamente con sale e pepe.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella per paella o in una padella a fuoco medio.
3. Rosolare le cosce di pollo su entrambi i lati fino a doratura, quindi toglierle e metterle da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungere le fette di chorizo e farle cuocere finché non rilasciano l'olio e diventano leggermente croccanti.
5. Togliere e mettere da parte con il pollo.
6. Aggiungere alla padella la cipolla, l'aglio e il peperone rosso. Soffriggere fino a quando si ammorbidiscono e diventano fragranti, circa 5 minuti.
7. Aggiungere il riso alla padella, mescolando per farlo insaporire.
8. Versare il vino bianco, mescolando di tanto in tanto.
9. Versare un po' di brodo.
10. Riportare il pollo e il chorizo nella padella, facendoli scivolare nel composto di riso.
11. Salare e pepare e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
12. Disporre i frutti di mare misti e i gambas sul composto di riso in modo uniforme.
13. Riducete la fiamma al minimo e lasciate cuocere la paella a fuoco lento, senza mescolare, fino a quando il riso sarà cotto e il liquido sarà stato assorbito, circa 20-25 minuti. Se il riso sembra troppo asciutto, aggiungere un po' di brodo.
14. Quando il riso è cotto e i frutti di mare sono teneri, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti.
15. Guarnire con spicchi di limone e prezzemolo fresco prima di servire.

Idee di abbinamento:

La paella è un pasto soddisfacente e salutare da solo.

Sia il vino bianco che quello rosso possono essere ottimi da servire con la paella, a seconda delle preferenze personali e degli ingredienti specifici del piatto.

1. Vino bianco: Un vino bianco fresco e frizzante si abbina bene alle paelle a base di pesce o a quelle con sapori più leggeri e delicati. Considerate di servire un vino bianco spagnolo come l'Albariño o il Verdejo, che hanno un'acidità brillante e note agrumate che completano i frutti di mare e le spezie aromatiche del piatto.
2. Vino rosso: Un vino rosso di medio corpo può completare i sapori ricchi e saporiti delle paelle a base di carne, come quelle che contengono pollo, coniglio o chorizo. Optate per un vino rosso spagnolo come il Tempranillo o il Garnacha, che hanno sfumature fruttate e tannini morbidi che si armonizzano con gli ingredienti robusti del piatto.

In definitiva, la scelta tra vino bianco e rosso dipende dalle preferenze personali e dal profilo di sapore specifico della paella che state servendo. Potete anche offrire entrambe le opzioni ai vostri ospiti e lasciare che scelgano in base alle loro preferenze. Inoltre, se servite una paella mista di carne e frutti di mare, potreste prendere in considerazione un vino rosato come abbinamento versatile ed equilibrato che si sposa con un'ampia gamma di sapori.

Potete anche abbinarla a una birra spagnola: scegliete una birra spagnola come Estrella Damm o Mahou per accompagnare la paella. Il gusto frizzante e rinfrescante della birra può bilanciare la ricchezza del piatto e pulire il palato tra un boccone e l'altro.