Ensalada de pollo y remolacha con arándanos y piñones
Una ensalada colorida y abundante que rebosa notas dulces, terrosas y saladas, perfecta para el almuerzo o una cena ligera.
Esta vibrante ensalada combina un tierno pollo desmenuzado, jugosos arándanos, terrosas remolachas asadas y piñones tostados en un plato equilibrado lleno de color y sabor. Inspirada en los mercados de agricultores de finales de verano y en la sencillez mediterránea, es ligera pero saciante, perfecta para un almuerzo saludable o una cena al aire libre. La variedad de texturas y el contraste entre los sabores dulce, salado y ácido hacen que cada bocado sea emocionante.
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Apto para veganos
Ingredientes
Pasos para hacerlo
Información nutricional
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Plato principal
Receta Cocina:
Contemporánea y saludable
Raciones:
2 personas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
Esta ensalada surgió de forma natural - sólo quería algo refrescante, colorido y saludable. Tenía sobras de pollo asado, algunas remolachas de la tienda y unos arándanos casi demasiado maduros. Pensé: ¿Por qué no mezclarlo todo en un bol?
Lo mejor de este plato es que mezcla sabores dulces, salados y terrosos de una forma fácil de disfrutar. Es espontáneo, pero también reflexivo, como un plato hecho en una tarde soleada con música en la cocina, mezclando lo que parecía adecuado en lugar de seguir una receta.
Ingredientes:
- 2 tazas (60 g) de ensalada verde mixta (rúcula, espinacas tiernas, mezcla de primavera)
- 1 taza (150 g) de remolacha cocida o asada, cortada en trozos
- 1 taza (150 g) de pechuga de pollo cocida, desmenuzada o en rodajas
- ½ taza (75 g) de arándanos frescos
- ¼ taza (40 g) de aceitunas Kalamata sin hueso
- 2 cucharadas (20 g) de piñones tostados
- ½ taza (75 g) de patatas baby, partidas por la mitad (opcional, para darle más cuerpo)
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico o vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita (5 ml) de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita (5 ml) de miel o sirope de arce
- Sal y pimienta al gusto pimienta al gusto
Pasos para hacerlo:
Instrucciones
Cocine los ingredientes (si es necesario):
- Asar o hervir las remolachas y las patatas hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos), luego enfriar.
- Tostar los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén dorados.
- Hervir o cocer al vapor el pollo.
- Cortar el pollo cocido en rodajas o en tiras.
Prepare el aliño:
- En un bol pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la miel o el sirope de arce.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Montar la ensalada:
- En dos platos o en un bol grande, colocar las hojas verdes.
- Cubrir con el pollo, la remolacha, los arándanos, las aceitunas, las patatas (si se utilizan) y los piñones.
Aderezar y servir:
- Rociar con el aliño justo antes de servir.
- Opcional: Añade un poco de queso de cabra o feta para darle más sabor.
Consejos y variaciones
- Hazlo vegano: Utiliza garbanzos o tofu asado en lugar de pollo. Más detalles a continuación.
- Añade un toque crujiente: Añade rábanos o pepinos cortados en rodajas finas.
- Conviértalo en una comida: Sírvelo con pan integral crujiente o pita.
Beneficios del plato
- Alto contenido en fibra: Procedente de la remolacha, las verduras y los arándanos, favorece la salud digestiva.
- Rico en antioxidantes, especialmente de los arándanos y la remolacha, conocidos por reducir la inflamación y favorecer la salud del corazón.
- Proteína magra: La pechuga de pollo lo mantiene saciante sin pesadez.
- Grasas saludables: El aceite de oliva y los piñones aportan grasas monoinsaturadas, que son cardiosaludables.
- Diversidad de nutrientes: Un espectro de vitaminas (A, C, K, B6) y minerales (potasio, hierro, calcio) en cada bocado.
Ideas de maridaje
Bebidas:
- Vino blanco: Un crujiente Sauvignon Blanc o un Riesling seco complementan las notas terrosas y dulces de la remolacha y los arándanos.
- Té helado de hierbas: Prueba con menta, hibisco o manzanilla con un toque de miel y limón.
- Agua con gas: Con rodajas de pepino o limón para una opción refrescante y sin alcohol.
Laterales:
- Pan integral o pita: Tostado con aceite de oliva y za'atar.
- Sopa de lentejas o tomate: Un entrante ligero que complementa la frescura de la ensalada.
- Boniatos asados: Su sabor caramelizado combina a la perfección con el toque ácido y crujiente de la ensalada.
Alternativas veganas y sin gluten
Para hacerlo vegano:
- Sustituye el pollo por:
- Garbanzos asados o tofu marinado
- Tempeh o seitán a la plancha (para más proteínas)
- Utilice sirope de arce en el aliño en lugar de miel (si es estrictamente vegano)
- Añade aguacate o hummus para que quede cremoso y rico
Para asegurarse de que no contiene gluten:
- Comprueba que la mostaza y el vinagre no contengan gluten (algunas marcas utilizan vinagres o aditivos a base de trigo).
- Todo lo demás en la ensalada es naturalmente sin gluten
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La información nutricional proporcionada es sólo una estimación. Consulte las etiquetas de los ingredientes que utilice para obtener resultados más precisos. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
